ก่อนเกิดโควิด-19 น้อยคนนักที่จะนึกถึงประเทศอย่างอเมริกาที่ขาดแคลนวัตถุดิบหลัก เช่นข้าวโพดและ นมผง สำหรับทารก ตั้งแต่เกิดโรคระบาด ร้านอาหารก็ปิด บริการจัดส่งก็ระเบิด และความชอบของผู้บริโภคก็เปลี่ยนไป ในขณะเดียวกันปัญหาด้านซัพพลายเชนได้กลายเป็นบรรทัดฐานใหม่ที่น่ากังวล ซึ่งนอกเหนือไปจากชั้นวางเปล่าในซูเปอร์มาร์เก็ตเราจะเห็นผลในเมนูเมื่อเรารับประทานอาหารนอกบ้านที่
ร้านอาหารและร้านกาแฟเนื่องจากโปรตีน น้ำมันทอด วัสดุบรรจุภัณฑ์
และชิ้นส่วนอุปกรณ์ทดแทนเริ่มหายากขึ้น เพิ่มการลาออกจำนวนมากและการขาดพ่อครัว คนเสิร์ฟอาหารเกษตรกรมือภาคสนามและใครก็ตามที่ทำงานเกี่ยวกับอาหาร และราคาจะสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง งานเลี้ยงวันเกิด งานแต่งงาน แม้กระทั่งเมื่อผู้นำธุรกิจต้องการสร้างความประทับใจให้กับนักลงทุนหรือเฉลิมฉลองประสบการณ์ของทีมด้วยฟังก์ชั่นองค์กรที่รองรับ พวกเขาก็จะรู้สึกว่างบประมาณของพวกเขาบีบรัดตัวมากขึ้น บริษัทอาหารสนับสนุนครอบครัวและขับเคลื่อนเศรษฐกิจแต่ตั้งแต่เกิดโรคระบาด เราได้เรียนรู้อย่างหนักถึงความสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารที่ดำเนินไปได้อย่างแท้จริง
ฉันอาจเกษียณจากงานประจำวัน แต่ฉันยังไม่ออกจากวงการนี้ ในแนวทางใหม่ในการดำเนินธุรกิจของฉัน ในฐานะผู้บริโภคและที่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ ไม่ใช่ CEO ฉันได้เห็นสิ่งนี้มากขึ้น กลับกลายเป็นว่าอุตสาหกรรมการให้อาหารผู้คนมีขนาดใหญ่มาก ขณะที่ฉันเริ่มตระหนักว่ามีชิ้นส่วนเคลื่อนไหวกี่ชิ้นในการป้อนอาหารให้กับผู้คน ชุดข้อพิจารณาสำหรับการปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัย และความลึกของชิ้นส่วนเคลื่อนไหวทั้งหมดของธุรกิจอาหาร ต่อไปนี้เป็นบางส่วนที่ทำให้ฉันประหลาดใจ
ที่เกี่ยวข้อง: 3 วิธีที่ธุรกิจขนาดเล็กสามารถเอาตัวรอดจากวิกฤตซัพพลายเชนได้
ใหญ่กว่ากล่องขนมปัง
ร้านอาหารอาจดูเหมือนไม่ใช่ฟันเฟืองสำคัญในระบบเศรษฐกิจที่ดำเนินไปได้ แต่พวกมันสร้างงาน ไม่เพียงแต่พนักงานและผู้บริหารในบริษัทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเกษตรและการขนส่งด้วย ในสหรัฐอเมริกาเพียงแห่งเดียวอุตสาหกรรมอาหารขับเคลื่อนประมาณร้อยละ 5 ของ GDP ทั้งหมด สนับสนุนการจ้างงานร้อยละ 11 และคิดเป็นร้อยละ 10 ของรายได้ตามดุลยพินิจของผู้บริโภค การบริโภคอาหารทั่วโลกมีการใช้จ่ายถึง 4 ล้านล้านดอลลาร์ เมื่อร้านอาหารเฟื่องฟู อุตสาหกรรมอาหารที่อยู่ข้างหลังก็เติบโต และเมื่อร้านอาหารพังเศรษฐกิจก็ดำเนินตามไปด้วย
ตั้งแต่พนักงานเสิร์ฟเสิร์ฟอาหารของเราไปจนถึงเชฟที่ปรุงอาหาร ผู้บริหารที่ดูแลร้านอาหาร คนขับรถบรรทุก เกษตรกร ผู้ผลิตเบียร์และโรงกลั่นที่จัดหาอาหาร แม้แต่นักประดิษฐ์ด้านเทคโนโลยีก็เป็นส่วนสำคัญในการรับอาหารบนโต๊ะของเรา และชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวแต่ละชิ้นก็มีความซับซ้อนในตัวเอง การใส่ใจใน รายละเอียด ด้านจริยธรรมและความยั่งยืนในทุกจุดผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาที่เศรษฐกิจถดถอย สามารถทำให้บริษัทต่างๆ ในอุตสาหกรรมที่ประสบปัญหามีความได้เปรียบในการแข่งขัน
ผู้ชายสามคนที่เปิดลานเบียร์ในพาซาดีนา แคลิฟอร์เนีย
เฉลิมฉลองอาหารของพวกเขาที่ไม่มีใครเหมือนในอุตสาหกรรม โดยพิจารณาจากทุกมุมของชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวแต่ละชิ้นเพื่อนำคุณค่าสูงสุดมาสู่ผู้บริโภค พวกเขาตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขามาจากแหล่งที่มีจริยธรรม ใช้ส่วนผสมที่หาได้ง่ายและหาได้ในท้องถิ่นหากเป็นไปได้ และซื้อทุกอย่างจากคนที่เหมาะสม เมื่อผู้บริโภคนั่งรับประทานอาหารในร้านอาหาร พวกเขาจะรู้สึกมั่นใจเมื่อรับรู้และอนุมัติการสนับสนุนทางการเงินทุกด้านที่พวกเขามอบให้
ที่เกี่ยวข้อง: อนาคตของอาหาร: เทคโนโลยีชีวภาพจะช่วยพวกเราทุกคนได้อย่างไร
เชฟเป็นมากกว่าเชฟ
ตลอดเวลาหลายปีที่ทำธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหารไม่เคยเตรียมฉันให้พร้อมสำหรับสิ่งที่ฉันเรียนรู้จากการเป็นกรรมการบริษัท เมื่อฉันรับตำแหน่งในคณะกรรมการมูลนิธิ James Beard ฉันคิดว่าบริษัทเพียงแค่เฉลิมฉลองให้กับเชฟฝีมือเยี่ยมและมุ่งความสนใจไปที่สิ่งที่ฉันสามารถนำมาสู่รางวัลในธุรกิจของพวกเขา แน่นอนว่าการเป็นเชฟที่ได้รับรางวัล James Beard นั้นถือเป็นจุดสูงสุดของแบรนด์ของพวกเขา แต่การได้ร่วมเป็นคณะกรรมการได้สอนฉันเกี่ยวกับงานจริงที่พวกเขาทำในการสนับสนุนเส้นทางการเป็นเชฟ
มูลนิธินี้ช่วยฝึกฝนเชฟรุ่นเยาว์ให้เข้าใจถึงสิ่งที่ต้องทำนอกเหนือจากการทำอาหารที่ดี พวกเขาเสนอเวิร์กช็อปและโปรแกรมด้านธุรกิจของการเป็นเชฟ การฝึกอบรมทักษะสามารถทำให้พวกเขาแข่งขันได้ และเครื่องมือที่มีคุณภาพดีกว่าช่วยให้พวกเขาเตรียมอาหารที่สวยงามได้หลากหลายวิธีมากขึ้น และการมีส่วนร่วมของแต่ละคนจะช่วยให้พวกเขาดูแลงานฝีมือของตนต่อไปได้ ทันใดนั้น การสนทนาเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารก็ขยายวงกว้างไปถึงผู้ผลิตมีด ผู้ผลิตเครื่องใช้ และเทคโนโลยีการทำอาหารล้ำสมัย
เช่นเดียวกับหลายๆ อุตสาหกรรม เชฟต้องการตัวแทนที่มากขึ้นและรากฐานก็ทำงานเพื่อทำให้อุตสาหกรรมร้านอาหารมีความครอบคลุมมากขึ้น ผู้หญิงมีสัดส่วนน้อยกว่า 1 ใน 4ของเชฟในประเทศ และโดยเฉลี่ยแล้วพวกเธอทำรายได้น้อยกว่าผู้ชายมากกว่า 10,000 ดอลลาร์ ดังนั้นมูลนิธิจึงจัดทำโครงการเพื่อสนับสนุนเชฟหญิงในอุตสาหกรรมนี้มากขึ้น ประสบการณ์ของฉันในคณะกรรมการของมูลนิธิทำให้ฉันสนใจความเชื่อมโยงระหว่างอาหารและประเด็นสำคัญทางสังคม เช่น ความหลากหลายและความเท่าเทียมทางเพศ การเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการเป็นเชฟทำให้ฉันได้เห็นว่าอุตสาหกรรมอาหารนั้นใหญ่แค่ไหน
Credit : ไฮโลไทย
